⒈将牛奶加热后放温,加入干酵母浸泡。⒉将除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面团出筋。(为了提高效率,我现在通常用手工和面。在揉面的过程中,水或牛奶不是一次加足,而是先加一多半,在揉面的过程中根据情况再少量添加,免得面团太湿不好操作。) 起酥肉松面包
⒊加入黄油,将面团揉至扩展阶段,然后放到阳台上进行基础发酵。当面团膨胀明显,手指插入小洞不回缩时,基础发酵结束。
⒋将面团取出,分割成所需的份量,滚圆后松弛15分钟。
⒌将松弛完毕的面团擀成圆形,包入肉松,收口向下,排入模具内进行最后发酵。
⒍最后发酵结束的面包表面刷清水,盖上表面刷了蛋液的酥皮,入预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟。
鲜奶140克,全蛋35克,细砂糖40克,盐5克,高粉250克,干酵母4克,黄油38克。