2024年浦江县确立擂头馃为首批受保护特色小吃,与"浦江牛清汤"共同纳入"拾味浦江"集体商标保护体系[1]

通过地理标志认证对原料产地、制作工艺实施双重保护,要求使用本地糯米、芝麻等核心食材[1]

浦江县餐饮协会主导制定涵盖制作流程的企业标准,明确发酵时长、擂击次数等工艺参数,成为首个规范化制作指南[1]

卫生标准要求采用食品级石臼器具,成品菌落总数控制在每克1000CFU以下,保质期常温状态下不超过48小时[1]

在江南第一家景区设立擂头馃非遗工坊,开展现场捶打技艺展演与游客体验活动,日均接待量超过300人次[1]

作为"诗画浙江·百县千碗"工程指定小吃,在仙华山景区美食街设置5个标准化销售点位,实行统一定价管理[1]

浦江县人社局将擂头馃制作纳入职业技能竞赛项目,2024年首届大赛吸引17个乡镇42名传承人参赛[1]

建立"师徒制"传承体系,规定每位县级非遗传承人需培养3名以上年轻学徒,年度培训课时不少于80小时[1]

截至2024年已培育10家擂头馃专营店,其中3家获评"浦江名小吃示范店",单店日均销量突破500个[1]

实施"中央厨房+社区网点"供应模式,冷链配送覆盖全县15个乡镇街道,冷藏保鲜技术使货架期延长至72小时[1]

擂头馃的图片

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