醋 25克 香菜 25克 酱油 20克 白砂糖 20克 料酒 10克 大葱 10克 姜汁 10克 芥末 1克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量

私家菜

外焦香,内鲜嫩,配以香酸微辣的芥末醋,加以碧绿香脆的香菜叶,更具特色。

1.原料处理:(1)将肉洗去表面血污,沥干水分,用刀顶丝切成厚0.3厘米的圆片。(2)香菜择洗干净,晾干待用。

2.腌制:盛器内放入肉片,加入葱姜汁和料酒拌和,加入酱油、白糖、味精和胡椒粉拌匀,腌渍20分钟待用。

3.制调料:取调味盐、放入米醋和芥末粉调和,静置12小时待用。

4.上叉:取四股细叉将肉片分别全部上叉(左右两根叉刺的同时刺过一片肉片),肉片之间留有空隙。

5.烤制:将肉叉上火烤制,不断地转动叉梢,使肉片均匀受热,待肉片表面水分烤干,有香味飘出时,要注意火候不可太大,以防烤焦。如果用煤气炉烤制,可以将火略微关小,如果用明炉炭火烧烤,可将肉叉略微提高,烤至肉片表面略有焦香味时,即可下叉。

6.装盘、上桌:冷却后装盘,放上香菜,浇上芥末米醋调料,即可上桌或拼盘。

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