需选取新鲜碱蓬菜作为主料，处理时需去除红色根茎部分，保留幼嫩茎叶。将整理后的菜叶放入沸水中汆烫30秒后立即过冰水，此工序可有效去除野菜本身的咸涩味并保持翠绿色泽。处理完成的菜叶需沥干水分后剁成碎末备用[1] 。
将预处理后的碱蓬菜末与猪肉馅按比例混合，添加料酒去腥增香，饺子粉提升粘合度。调味环节需分次加入食盐与香油，通过顺时针搅拌使馅料充分吸收调味料。馅料湿度控制标准以筷子插入能保持直立为佳[1] 。
取市售饺子皮平铺掌心，填入适量调制好的馅料，包制时需确保边缘无缝隙。成型手法采用双手虎口挤压法，既要保证饺子肚饱满圆润，也要形成整齐的褶皱纹路。每个饺子馅料重量建议控制在15-18克之间，以达到皮馅比例均衡[1] 。
采用三次点水沸腾法：待锅中清水完全沸腾后下入饺子，首次沸腾时加入半碗冷水。重复此操作两次，待饺子全部浮起且表皮呈现半透明状即可捞出。全程需保持中火状态，避免剧烈沸腾导致破皮[1] 。
搭配蘸料宜选用绿芥末与香醋按1:3比例调制的酱汁，既能突显碱蓬菜的清冽风味，又可中和肉类油脂感。盛盘时建议保留少量原汤，有助于维持饺子温度与湿润度[1] 。该制作流程突破传统认知，明确男性也可参与烹饪过程。