所属菜系:天津小吃

工艺:煎帖法

羊肉1500克,绿豆淀粉500克,明矾、花生油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等各适量。

色泽黄白,有透明感,外热脆,内软嫩凉爽,滑润可口,蘸(或拌)食作料,入口酸、香、辣、咸各味俱全。

1.锅内加入清水,烧开后加入适量明矾溶化,再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊,倒入开水内,移中火上,熬至绿豆糊粘稠,倒出盛盆,冷却后即凝固成焖子。

2.将焖子泡入凉开水中,凉透后,取出切成菱形角块。

3.平底煎锅内刷入少量油烧热,加入菱形焖子,煎至两面发黄热透,盛出装入盘内,浇上酱油、醋、芝麻酱、大蒜泥即成

1.明矾不宜量多,先将绿豆粉冲成粥,然后再熬熟透;

2.煎时以两面上色为度,冬天吃可热透;

2.调味料可任意调制。

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