制革的一个工序。含脂量大的生皮（绵羊皮、猪皮等）必须进行脱脂，否则将不利于皮纤维的适当分散，阻碍化学材料的渗入及引起染色不匀等缺陷。除用去肉机除去皮下脂肪外，常用的方法有加碱皂化、脂肪酶水解及表面活性剂乳化等。脱脂操作可在浸水、软化、浸酸、中和前后酌情分次进行。
脂、低脂产品尤其受到女士和中老年人的欢迎。然而，省营养学会张令达教授提醒消费者，其实，喝脱脂奶将会影响营养摄入。
目前，市场上销售的牛奶主要有低脂牛奶、脱脂牛奶和普通牛奶。据记者调查了解，不光是爱美女性喜欢喝脱脂牛奶，老年朋友也非常喜欢选购脱脂牛奶，他们的理由是：老年人的血脂普遍偏高，喝脱脂牛奶可以减少脂肪的摄入。
鉴此，省营养学会张令达教授介绍牛奶在脱脂的过程中，脂溶性维生素也会被除去，从而影响人体对钙质的吸收。此外，脱脂牛奶因为脱去了乳脂，口味不好，厂家往往加入许多添加剂来调味。老人不妨选半脱脂奶，孩子应选全脂奶。
脱脂食品预防心肌梗塞 在德国，“降低了胆固醇含量，也降低了心肌梗塞的患病风险”，这种说法广受欢迎，在美国，它换了一种形式，作为口号出现在健康政策的扉页上：“少吃肥肉，健康长寿”。
对公众进行健康教育工作过去了30年后，以“心脏脂肪”为专题，科学家们开始对过去所有的研究成果进行系统的审阅、整合分析(人们称这种方法为“后评估分析”)。涉及这个专题的调查研究文献有16821篇。经过几轮的筛选，最后留下了27个研究项目的论文，它们
不仅能满足科学性的要求，而且互相具有可比性。被选上的最重要的条件是，该项目至少持续6个月的时间，而且除了实验组外还有一个对比参照小组，还包含关于死亡率和心血管疾病的数据。
通过后评估分析，科学家们期望能观察到，在食物中减少脂肪及胆固醇的含量或者增加不饱和脂肪酸的比例，是否能在总体上延年益寿，哪怕至少能抑制心血管疾病的出现。至于结果嘛，您可以亲自从本文的插图中看到。图片往往比文字更能说清楚问题。
简而言之：坚持脱脂饮食的人，的确比普通人较少地死于心脏血液循环系统方面的疾病，但是却不见得更长寿。因为总体死亡率在两类人群中是一样的。
只有当人们将所有的数据——无论是有关疾病、手术还是死亡，只要多多少少都与心血管循环方面有关——都合并在一起，再与参与统计的平均值进行总结时，才能看出，脱脂食品可以稍微降低一点风险。然而，脱脂食品的这点微弱“优势”得以显现的前提是，人们没有考虑那些单个项目中的参与者曾经都是些大口吃肥肉的人。