葱、蒜各20克 低筋面粉1杯 高汤1杯 茄子1根 蛋1个 豆苗300克虾仁墨鱼浆共200克
蚝油半茶匙 太白粉1大匙
将虾仁墨鱼浆倒入容器中，加入酱油及葱花拌匀成内馅备用
茄子以斜刀切双开片，蒜切细末，葱切成葱珠，蛋汁与低筋面粉、水及油调成面糊备用
茄子中间夹入适量的肉馅，外面沾上一层面糊，起油锅，将油烧到150度，放入茄子炸2分钟到金黄色即可捞出沥乾
原锅留少许油，放入蒜末炸至酥香盛出，锅中加入蚝油、水及太白粉水略煮，起锅前加入蒜油及葱花拌匀成酱汁
烧开一锅水加少许盐及油，放入豆苗烫软後捞出铺在盘底，排入炸好的茄饼，淋上酱汁即可