米馒头:象山十大小吃之一。
配料:白砂糖 米粉 水 共9张 象山米馒头
原理:利用大米自身发酵过程中产生的酵母菌,完成麦馒头需要添加发酵剂的过程。
做出象麦馒头一样的特有的米馒头。
自然发酵,绝对不添加糖精、发酵的小苏打、防腐剂等人工合成色素。
米馒头的制作工艺流程:
1 待做馒头的大米:做馒头的大米要求也很高,选用好的米也很关键。这是我家专门用来做米馒头的大米,可都是新鲜米哟,要是陈米做出来的馒头就会有酸味,不好吃。
2梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小时。米一定要洗三次,不洗做出来的米馒头颜色不好看,洗的次数太多了也不好,把营养物质都洗没了,洗过后的大米做出来的馒头白白的,是原汁原味的白哟,当然绝对不会用什么增白剂之类的哟。
3泡了一个晚上的米,用清水再洗下,用机器磨成浆,加白糖让米浆自然发酵(时间24个小时),当然还要适当加点昨天发酵过的米浆,一般加总量的1百分号就可以了,以增加米浆的发酵速度。
夏天自然发酵很简单,放在房间里就行了,冬天气温低,为了自然发酵,还得用被子把装米浆的盆子包起来的,有时为了达到自然发酵的温度,还必须在房间里生个煤球炉。
4手工搓成一个个圆圆的米馒头,发酵过后再加白糖催酵后开始做,先手工做出一个圆圆的小馒头放在蒸笼里,再把蒸笼放在水温较低锅上催酵,这中间要看催酵的程度,时间太长也不好,做出来的馒头不象馒头了,像大饼,水温也不能太高,水开了做出的馒头就硬硬的。
5把蒸笼放在蒸汽锅上蒸7~9分钟。
6蒸好后米馒头就出笼了,看看,这种馒头白白的,咬上一口软软的,加上有一股经自然发酵过的淡淡的酒香,特别香甜可口,当然拉,吃这个米馒头偶是不会醉的哟,因为只是有点微微的酒香味,偶要是酒量大,呵呵,偶就闻不到淡淡的酒香哦......
7在馒头上点缀红色,红白相间,色香味俱全啦。
8把馒头一个个对在一起,排成方阵,等着偶来吃,对了,偶是从左边开始吃、还是从右边开始吃呢?还是从中间挑一个又大又白又嫩的、还是要挑一个馒头中间开花的呢?
9哎呀,出笼的馒头太多了,还只是早上5:30,卖馒头的人还没起床哟,呵呵,没这么多的地方放,只有把馒头垒起来了....
由于用料就是白糖、大米、水,绝对不添加任何人工色素、食品添加剂,是一种健康食品。
米馒头因为经自然发酵过,特别适合胃病的人吃,能养胃,营养丰富,象山人习惯当点心吃,早餐、中餐、晚餐都可。