冬瓜750克
浏阳豆豉20克、干红椒末10克、菜胆250克调料：植物油1000克(实耗75克)、鸡油50克、盐10克、味精5克、酱油10克
1、冬瓜去皮，抹上酱油，入油锅炸至呈虎皮状，取出改刀，扣入碗内。
2、锅内放鸡油，将豆豉、干红椒末炒香调味，放在冬瓜上，上笼蒸熟，取出扣入盘内，淋上汁，菜胆入味围边即成。
冬瓜上色要均匀。
蒸制火候要适中。