白萝卜550克,水发海米(开洋)75克,鸡蛋10只。

葱4根,葱油3匙,细盐、味精各适量,干生粉3匙,猪肥膘1小块。

1.将海米切成细小的碎粒,葱去根与老叶,洗净后,切成葱花。将萝卜去皮、洗净,切成似火柴梗粗的丝,加适量盐腌渍一刻钟左右,再挤去盐水,加开洋粒及葱花,再加细盐、味精、葱油拌和,成为葱油海米萝卜丝馅。

2.把鸡蛋去壳加细盐、味精,搅打均匀。净锅烧热,用油滑锅后,倒出,再用猪肥膘涂上薄薄一层油脂,把鸡蛋液淋入,随即转锅,使蛋液布遍锅底,再经过烘烧,即成为蛋皮,再把蛋皮切成6~7厘米大小一张修成圆形,包卷葱油、海米萝卜丝馅,成一个小圆包,在圆包一侧切4刀,使成五根手指状(含有馅心),共可包15~18个,码放在盘中即成。

色泽鲜黄,形似佛手,鲜咸清脆,葱香扑鼻。为萝卜系列应时花色菜品之一。

1.刀工要精细、均匀、便于腌透除去萝卜味。

2.包卷出来的“佛手”应大小一致,形态相同。

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