大王蛇或菜花蛇1条(500克)、南京雨花茶5克。精盐、味精少许,酱油、太白粉适量,姜、葱、料酒等调料若干。
①沸水冲泡雨花茶,待用。
②蛇去皮、头、内脏,切成6厘米段,约十二三段,置于高压锅,取二开茶汁浸泡蛇块约30分钟后,上火压煮约10分钟,起锅摊凉。
③以酱油、精盐、昧精、姜、葱、料酒等调料拌和沥干茶叶,太白粉匀薄盘裹摊凉蛇块。
④裹粉蛇块人热油锅烹炸,炸至深褐色即可,起锅、人盘、围边。
蛇皮可以沸水烫熟,切丝凉拌;蛇胆、蛇血与酒调和饮用,谓一蛇三吃。
蛋白质94.1克、脂肪4.5克、热量1735千焦、钙201.5毫克j磷773毫克、铁4.3毫克、维生素C 26.25毫克、维生素B 0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纤维780毫克。