韭菜鸡蛋打卤面，打卤面的一种。是山西一带的汉族传统面食。韭菜鸡蛋打卤面与其他打卤面最大区别在于其使用韭菜和鸡蛋作为打卤主要原料，具有咸淡适中，鲜香可口的特点。此面条在华东、华北地区亦较为普遍。
春天韭菜最好吃，新鲜而且春天吃韭菜增补阳气，所以抓住这有限的时间赶紧来吃韭菜，前几天刚吃了韭菜鸡蛋盒、又是韭菜饺子。今天吃的韭菜鸡蛋卤面。超级好吃的，也就是这时候的韭菜吃着味道很鲜。夏天就不好吃了。
虽然现在进入春季，但是气温就是和我们过不去，冷的啥都不想干，中午就简单做了就此啊卤面，最主要没有那么复杂的步骤，婆婆和我一人吃了一碗。
最后拍照片的时候放了两根泡椒腌的笋丝，很漂亮。
200g手打面
10g豆腐
150g鸡蛋
适量花生油
2小勺盐
适量香油
1大碗热水
1．准备好原材料（豆腐一小块忘记拍照了）。
2．将韭菜摘洗干净切成一厘米长的小段，豆腐切成小块，鸡蛋打碎搅散备用。
3．炒锅里倒入大概四勺花生油，油热后酱豆腐倒进去炸至四面金黄。
4．炸好的豆腐盛出来备用。
5．炸豆腐的油不用倒出来，直接将韭菜碎倒进去翻炒颜色变深。
6．将一大碗热水倒进去。记得添热水凉水会破坏韭菜的鲜味，而且长时间煮也会使韭菜的营养流失。
7．加两勺盐进去搅拌均匀。
8．锅沸腾后将搅散的鸡蛋液慢慢的倒进去成蛋花
9．将炸好的豆腐块倒进去煮一小会入味。
10．最后关火淋入几滴香油。
11．准备好一盆热水，将煮好的面条放进去过一下水会很爽滑，夏天可以直接用凉白开水过就可以。 [1]
1.韭菜不要切得太长，不然吃的时候容易塞牙；炒的时候不要炒太久只要变色就加水。
2.淋鸡蛋液的时候，等锅沸腾以后，左手拿碗倾斜，右手拿筷子挡着点碗边，细水长流一样使蛋花流进锅里，那样出来的蛋花均匀好看。
3.煮面条的时候过一下水会比较爽滑。