主要工艺:烘焙
主要食材:瓜果类
低粉 80克(16勺)
鸡蛋 三个
熟透的香蕉 一根
糖粉 四勺
色拉油(没有的可用菜油代替) 三勺
柠檬汁 一勺
果酱 适量
1.把蛋黄和蛋清用分蛋器分别分离到两个干净并且无油无水的容器里,香蕉剥皮,用勺背压成细腻的肉泥。香蕉熟得超透越好压。
2.蛋黄里加入三勺色拉油,用打蛋器打匀,加两勺糖粉搅打均匀,加入研好的香蕉泥搅打均匀。
3. 低粉放一比较大的碗里,把搅打好的香蕉泥蛋黄液倒入。用打蛋器搅打成均匀的面糊,开始打发蛋白。加入一勺柠檬汁。
4.剩余的两勺糖粉分三次加到蛋白中。蛋白先稍微打发一下,打到有许多气泡出现时加入半勺糖粉继续打发。
5.打到蛋白体积变大,蛋液变白时加入一勺糖粉,继续打发,打至蛋白出现许多细腻的泡沫时再加入半勺糖粉,继续打发至硬性发泡,即提起打蛋器倒立后,蛋白可立起直角尖就可以了。
6.把蛋白分三次加入调好的香蕉蛋黄糊中,用刮刀轻轻搅拌均匀。烤盘铺油纸,倒入搅好的面糊,端着烤盘把烤盘的边缘在墙上轻轻磕几下,可使面糊薄厚均匀,也可消除里面的大气泡。
7.烤箱预热十分钟,180度,中层,上下火,十八分钟,稍微晾凉后,去油纸,抹一层果酱,沿一边卷起,用油纸包好,放冰箱冷冻室里冻半小时。拿出,去掉油纸,切片即可食用。