鹫红工夫红茶采自屏南高山云雾茶树芽、叶、嫩茎为原料；经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程六道工序制作分级而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润，具有独特的高山韵为主要特征的工夫红茶，成为鹫红工夫红茶基本依据。鹫红工夫红茶等级根据其采摘季节进行分级为：御茗、尊茗、礼茗、一级、二级、三级。下面分别从“季节”“外形”,“香气与滋味”,“水色”,“叶底”等特征上进行区分。
原料：采自清明前屏南高山云雾茶一芽一叶鲜叶作为原料，过清明次日即推后等级，产量极少；工艺：传统工艺，精制加工，精选；外形：细嫩整齐，一芽一叶作为原料，有明显的嫩毫和毫尖，色泽乌润；香气与滋味：品感好，香气高醇，滋味鲜爽，鲜甜清快，具有独特的高山韵，形成独有的"鹫红"风格；水色：金黄油亮；叶底：嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。
原料：采自清明后至谷雨期间屏南高山云雾茶一芽一叶鲜叶作为原料，产量较少；工艺：传统工艺，精制加工，精选；外形：细嫩整齐，一芽一叶鲜叶作为原料，有嫩毫和毫尖，色泽黑润；香气与滋味：品感好，香气高醇，滋味鲜爽，鲜甜清快，具有独特的高山韵，形成独有的"鹫红"风格；水色：金黄油亮；叶底：嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。
原料：采自谷雨后至立夏屏南高山云雾茶一芽二叶鲜叶作为原料，产量较多；工艺：传统工艺，精制加工；外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"鹫红"高山韵风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。