主料：雏鸽400克
辅料：子姜25克 青椒20克 柿子椒20克
调料：盐8克 味精1克 鸡精2克 白砂糖10克 醋5克 辣椒油15克
1. 雏鸽洗净去血水，改刀；仔姜用、盐、料酒码好；泡仔姜改刀；
2. 青红椒改刀成条；锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的雏鸽爆制出来；
3另起一锅，下红油把仔姜、青红椒炒香；下雏鸽，烹入料酒，下盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱，翻炒均匀，起锅装盘即成。
油爆雏鸽的温度时间要掌握好，以免影响其肉质。
色泽红亮，咸鲜微辣，仔姜味浓郁，雏鸽鸽细嫩，是一道时令下酒佳肴。