主料：鱼尾600g、剁椒100g
辅料：油、盐、味精、醋、料酒、生抽、水淀粉、葱、姜、蒜
1.胖头鱼鱼尾一条、剁椒 剁椒划水
2.把鱼尾洗净，顺长划两刀。
3.加盐、醋、料酒、葱姜腌渍20分钟。
4.然后反复冲洗干净。
5.均匀放一层剁椒。
6.锅烧开水，把鱼尾放入锅内。
7.旺火蒸15分钟。
8.关火，3分钟后再揭开锅盖。
9.滗去汤汁不要，把蒸好的鱼尾放入鱼盘中。
10.熬汁：起锅热油、爆香葱姜蒜。
11.加入生抽。
12.加入适量水烧开，加盐、味精调味。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.熬制到芡汁糊化，均匀浇入盘中即可[1]