...........................................1200克

臭豆腐

...........................................600克

精盐

............................................... 7克

................................................10克

辣椒面

............................................10克

................................................10克〔烹制方法〕

1.臭豆腐两面均匀地抹上盐和辣椒面,用刀划成 4.5厘米见方的块,分层整齐放入砂锅内。葱、姜洗净,切丝撤在豆腐上。

臭豆腐用葱、姜提味,必放辣椒面,方为正宗风味。

1.这几年来,云南清真饭馆普遍流行此菜。一有蒸豆腐的泡松软嫩,二有炒豆腐的辣烫油润,三有烧豆腐的香脆鲜醇,四有汤豆腐的形态,大受欢迎。

2.此菜制法特别,用吊炉烤鸭时,用砂锅装上臭豆腐,放在吊炉底烤制。集烤鸭时下滴的鸭油于豆腐中,烤鸭熟时它自熟。还可避免鸭油滴入火炭后产生的有害烟雾。

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