别名：红米红色素
英文名：Blaclc Rice Red Pigment
是从禾本科植物黑米中提取，别名红米红，有粉状和液状。可用于饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等。
花色苷-E163(红米红色素),主要成分花色苷(失车菊素-3-葡萄糖苷).本品为深红色粉末,易溶于水和乙醇水溶液.本品可用于糖果\饮料\配制酒等食品,也可用于化妆品.
本品以黑米糠为原料提取红色素。
本品纯度高,色泽艳丽,且有一定的药用功效；无毒、无味,其色调可随pH值的不同而变化,酸性为红色,中性为浅粉红色,碱性为红紫色至蓝紫色。
1.原料浸提
(1)一次浸提 将黑米糠与酒精在无菌罐中进行浸提,酒精浓度为0～95%,浸提温度为15～70℃,浸提时间为1～14h,pH值为2～6。
(2)二次浸提 将一次浸提后黑米糠残渣与酒精在无菌罐中进行浸提,酒精浓度为0～95%,浸提温度为30～80℃,浸提时间为2～10h,pH值为2～6。
(3)三次浸提 将二次浸提后黑米糠残渣加入0.02%～0.1%的酵素进行酵解,温度为30～60℃,时间为0.5～2h；然后再与酒精进行浸提,酒精浓度为0～95%,浸提温度为30～80℃,浸提时间为2～10h,pH值为2～6。
2.过滤
(1)粗滤 提取液放进贮存罐室温冷却沉淀7～12h。
(2)精滤 上述提取液通过硅藻土过滤器。
(3)真空浓缩 回收酒精至提取液中不含酒精。
3.纯化
(1)吸附 上述浓缩液通过NKA大孔吸附树脂吸附色素,再用蒸馏水清洗多次,除去杂质,弃液。
(2)洗脱 用40%～90%食用酒精洗脱吸附在NKA大孔吸附树脂上的黑米红色素,收集流出液。
4.干燥
(1)浓缩 上述滤液进行真空浓缩至浓度为15%～18%。