脂蛋白(lipoprotein)是一类由富含固醇脂、甘油三酯的疏水性内核和由蛋白质、磷脂、胆固醇等组成的外壳构成的球状微粒。脂蛋白对于昆虫和哺乳动物细胞外脂质的包装、储存、运输和代谢起着重要作用，脂蛋白代谢异常(通常伴随着脂质组分和蛋白质组分的改变)与动脉硬化症、糖尿病、肥胖症以及肿瘤发生密切相关。
脂蛋白的核心成分是甘油三酯，周围包绕一层磷脂、胆固醇、蛋白质分子。
脂蛋白为血液中不溶性脂类的载体，血液中不溶性脂类与蛋白质结合在一起形成的脂质-蛋白质复合物。脂蛋白中脂质与蛋白质之间没有共价键结合，多数是通过脂质的非极性部分与蛋白质组分之间以疏水性相互作用而结合在一起。通常用溶解特性、离心沉降行为和化学组成来鉴定脂蛋白的特性。
脂蛋白中的脂质组分主要为饮食摄入以及肝脏合成的胆固醇和甘油三酯，其中胆固醇是生物膜的结构组件，其含量影响膜的稳定性、透过性和蛋白质机动性，并且是性激素和胆汁酸生物合成所必需的，而甘油三酯则是一种新陈代谢能量来源。
脂蛋白中的蛋白质组分(也常被称为载脂蛋白，apolipoprotein)主要参与脂质的运输和代谢，具有急性期响应、补体激活、免疫响应、炎症响应、蛋白酶抑制剂等重要功能[1] 。
脂蛋白根据密度大小可分为：乳糜微粒(chylomicrons，CM)、极低密度脂蛋白(very lowdensity lipoproteins， VLDL)、 中 间 密 度 脂 蛋 白(intermediate density lipoproteins，IDL)、低密度脂蛋白(low density lipoproteins，LDL)和高密度脂蛋白(high density lipoproteins，HDL)。
以血浆脂蛋白的性质为例：
1.1单位Sf（漂浮系数）是指溶质分子在密度为1.063g·ml-1的食盐溶液中（26℃），每秒每达因（dyne）克离心力的力场下上浮10-13cm。