蛎蟥萝卜丝汤最早由沈阳兴隆轩饺子阁推出，以当地新鲜蛎蟥与冬季时令萝卜为基底，通过炖煮工艺突出食材本味。其诞生背景与沈阳兴隆轩饺子阁密切相关，汤品兼具鲜美口感与胡椒调味特色，逐渐成为区域性代表菜式[1] 。
选用新鲜蛎蟥与白萝卜为主料，蛎蟥需经盐水浸泡吐沙处理，萝卜切丝后焯水去除辛辣味。汤底采用清水或高汤炖煮，待萝卜丝透明后加入蛎蟥短时汆烫，起锅前撒入白胡椒粉调味。关键步骤在于把握蛎蟥入锅时间，避免过度烹煮导致肉质老化[1] 。
为适应儿童饮食习惯，有家庭版本减少萝卜丝用量并延长炖煮时间，使汤品口感更显绵软。改良过程中保留白胡椒的提鲜作用，但降低其辛辣刺激度，通过增加姜丝平衡风味。这种调整使该汤从餐馆菜品转化为家庭餐桌常见料理[1] 。
在蛎蟥供应受限地区（如北京），烹饪者常以蛏子作为替代食材。蛏子需提前剥壳取肉，因其鲜味浓度高于蛎蟥，制作时需相应减少用量并缩短烹煮时间。这种替代方案虽改变传统风味层次，但仍保持汤品清鲜爽口的核心特点[1] 。
蛎蟥萝卜丝汤
共5张 蛎蟥萝卜丝汤