闵祥辉毕业于第二军医大学，后赴上海长征医院骨科及401全军显微外科中心学习。他系统掌握严重创伤现代急救理念，擅长复杂骨折、脊柱损伤及慢性创面修复[4] [5] 。
闵祥辉创建了厦门大学附属中山医院手显微外科团队，开展断肢再植、血管神经修复等高难度手术[4] [5] 。2020年，他带领团队成功救治一名海洋创伤弧菌感染致感染性休克患者，实施了截肢手术[3] 。他累计完成ISS评分18分以上多发性创伤救治多例[5] 。
他在《中华创伤骨科杂志》《中华显微外科杂志》等核心期刊发表论文20余篇[4] [5] ，主持厦门市卫生科研项目1项。负责厦门大学医学院《多发性创伤》《休克》《创伤评分》课程教学[4] [5] 。
担任福建省医学会显微外科分会常委、福建省中西结合骨科分会委员[4] [5] ，兼任厦门急诊急救医学分会委员[5] 。