1香蕉去皮,并去掉表面的线,它会在你用打蛋机搅拌的时候缠起来,然后切碎,用你喜欢的工具搅拌成香蕉泥。
2挤入一个柠檬的汁,搅拌均匀。
3获得香蕉泥,放在一边备用。
4打6个鸡蛋,倒入白砂糖,搅拌均匀(这个配方的好处就是没有只使用蛋黄,所以你不要为多出来的蛋白伤脑筋,去考虑要不要做个天使蛋糕什么的)。
5搅拌均匀后倒入牛奶,继续搅匀。
6隔水加热蛋奶液,并不时使用打蛋器之类的工具搅拌,慢慢的它会变得稍微浓稠。(这里是可以直接把装蛋7奶液的锅放在火上小火加热,但是不要煮开,因为要把温度控制在85度左右,所以隔水能更好的控制温度,并且不要尝试使用筷子搅拌,那一定会让蛋奶液的沉淀物或者糖烧焦,起码使用粗大些的拌刀之类的工具。)
8当奶液变得浓稠一些,如果有温度计可以在温度到达85度或者稍高一些的时候停止加热,取出奶锅置入冷水里面冷却至室温备用。千万不要煮制沸腾。
9倒入鲜奶油。
10打发至60~70%,可以扯出弯角的程度。
11倒入蛋奶液,并滴入几滴香草精。
12搅拌均匀后,倒入香蕉泥,它有些氧化了,不过不要紧,并不影响最后的口感。你也可以使用南瓜或者芒果、榴莲之类的来制作冰淇淋,只是我更喜欢香蕉单纯的香味。
13再次搅拌均匀,置入冰箱冷冻。
14冷冻的过程中,请每隔30~60分钟取出使用刮刀和搅拌器进行搅拌。在刚刚开始边缘凝固和最后接近完全15凝固的半固体状态,你至少使用两次搅拌器进行搅拌,那样可以减少冰淇淋中的水分结晶,吃的时候不会有吃冰沙的感觉,会更松软和好味。
完成。[1]
奶油的打法一定要控制好程度,冷冻的时候一定要定时去搅打。