全州米粉基本上是沿袭祖宗传下来的制作技艺。其制作方法是：选用青白色的大米，置水中浸泡2天（冬天泡3天），捞出洗净，磨成细浆，再盛入布袋中，榨去水分，做成粉坯子放入开水锅中煮至五六成熟，捞出粉坯放入米粉榨中，通过筛盘加压成线状流入锅里。筛盘有粗细两种，用粗筛榨出的米粉，让其流入半开（水不能全开）的水中煮5～6分钟；用细筛榨出的细米粉落锅煮2分钟便可。然后捞出浸在冷水中，粗米粉浸7分钟，细米粉浸5分钟。捞出除去水分便可加配料食用。 全州红油米粉
在全州吃红油米粉，最好先找了座位再去买票。要不然，轮到你把红油米粉从店里橱窗端走时，回头一看，满店里的木凳子上不是坐着人，就是放着一碗碗红油米粉。红油飘在汤水之上，虽然乍看起来只有那么一小块地方飘红，但筷子一搅，一提，那红色早已黏附在细细的粉上，顺着来风吹几口，“哧溜哧溜”几声，满口细粉在嘴里来不及细嚼慢咽，就和着涎水吸进胃里。继而吹开汤面的红油，喝几口带有骨肉豆香的鲜汤，劲儿一下子冲到手腕上，满脑子清醒。
红油米粉是全州县的传统优秀风味小吃，制作工艺在全州已有两千多年历史，是老祖宗代代传承下来的传统民间手工技艺。原始的榨粉工具是有漏孔的大木勺，后改用大型的木榨工具，经不断改良，现在用的已是金属原料特制的压榨机。红油米粉不但具有鲜明的地方特色，而且具有营养学价值、药学价值及地方消费习俗和民间制作工艺的研究价值，故早已在区内外闻名遐迩。本地人情有独钟的早点，就是红油米粉。而离乡在外的全州人，想起家乡就会想到红油米粉，红油米粉是游子们的思乡情结。自古以来，全县城乡就有不少的红油米粉店，如今越开越多，家家生意红火。改革开放后，全州红油米粉店开到了北京、天津、上海、浙江义乌、四川、湖南等外省市，成了广西地方传统食品中的精品。[1] 全州红油米粉
红油米粉的粉有两种。一种是干米粉，先用开水烫到八成熟，捞出放在凉水里备用。还有一种现吃现做的，全州人称之为“出榨米粉”。榨米粉的机器就在店的里间，前面的米粉快用完了，冲着墙朝里面喊一声：“榨米粉！”机器轰隆隆地响起来，几分钟光景，工人提着一大桶现榨的米粉走出来。如果排队时刚好见此情景，心里会涌起小小的幸福——真好，真巧！这种米粉新鲜，省掉了贮存、运输环节，也意味着减掉了许多食品安全方面的风险，所以近年来已成为红油米粉的主流。越来越多的店都打出了“出榨米粉”的招牌。但传统的干米粉仍然有其独特的魅力。[2] 全州红油米粉
全州位于桂林的北部，与湖南南部相接．这样的地理位置使得这两地的人生活风格十分相似．全州人也是十分能吃辣的，该地主要的米粉就是全州红油米粉和桂林米粉．全州红油米粉，放入碗中的作料看起来十分简单，但是要真正做出一碗好吃的米粉，并不是一件很容易的事．这当中最主要的是红油米粉的猪骨高汤，细的就不说了．其次就是红油，红油的炼制也是十分讲究的，要油和辣椒慢慢熬。放入碗里以后，米粉、香菜、葱花、肉末、红油和黄豆，加上高汤，色香味俱佳，让人欲罢不能。特别是在工作的清早吃上一碗味美的全州红油米粉，能够让你正个早上都精力十足！ 全州红油米粉