鸭肉 200克

威化 25克

苏打粉 1克 盐 2克 味精 2克 鸡蛋 60克 淀粉(豌豆) 95克 植物油 50克 黄酒 10克 咖喱 15克 白砂糖 5克 各适量

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1.将鸭肉片开用刀背槌透,用碗盛着,用食粉、精盐1克、味精1.5克拌匀腌10分钟,加入鸡蛋、干淀粉90克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。

2.用油起锅,把鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用油咖喱、精盐1克、味精0.5克、白糖调好味,将煎鸭略浸一下,取起切为件排放在碟中,把原汁用湿淀粉打稀芡,淋匀在鸭件上,边伴威化便成。[1]

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