主料：竹笋300克
辅料：猪肉(肥瘦)200克 荸荠100克 香菇（鲜）150克
调料：盐10克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)10克
1. 将竹笋入锅煮熟后捞出，漂凉切片；猪肥瘦肉剁细；
2. 荸荠、冬菇均切细颗粒； 将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅；
3. 将肉馅裹于竹笋片中做成卷，定碗，上笼蒸至馅熟，取出，翻扣于盘中，挂上白汁即可。
1. 宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断；
2. 宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。