江都的永安红烧肉,外观呈四方型,有棱有角,有肥有瘦,每块肉约3公分见方。肉皮呈棕红色,瘦肉部分为红褐色,中间肥肉部分白中呈红,红中透黄,晶莹剔透。仅这形和色,就美不胜收,令人赏心悦目,口虽未尝,心中已动。一盘刚刚出锅的红烧肉端上桌,热气腾腾,透出一股香味,沁人心脾,让人馋涎欲滴。趁热吃,香甜可口,肥的油而不腻,瘦的绵软疏松,可谓是男女老少都喜欢的上等佳肴。

永安红烧肉的主料是肋条五花肉,再加点后蹄肉。调料有葱、姜、料酒、酱酒、味精、冰糖等。在加工制作时,先将肉放入锅中加水用大火烧开,除去肉中的渣滓。捞起后,重新加水,放入葱、姜、油等佐料,将肉煮成五成熟时,再拿出来剁切成块,放入原汤中煨煮,同时放入酱油,并第一次放入冰糖。等煨到七到八成熟后,第二次放入冰糖,继续煨煮。快熟时,第三次放入冰糖,用大火烧,收汤后即可起锅上桌。此时,红烧肉香喷喷,甜滋滋,味道鲜美,色形香味俱全,常让宾客举起双筷,便似风卷残云,一扫而空。让人只知永安红烧肉,不思肉中有“东坡”。 共20张 永安红烧肉

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