江都的永安红烧肉，外观呈四方型，有棱有角，有肥有瘦，每块肉约3公分见方。肉皮呈棕红色，瘦肉部分为红褐色，中间肥肉部分白中呈红，红中透黄，晶莹剔透。仅这形和色，就美不胜收，令人赏心悦目，口虽未尝，心中已动。一盘刚刚出锅的红烧肉端上桌，热气腾腾，透出一股香味，沁人心脾，让人馋涎欲滴。趁热吃，香甜可口，肥的油而不腻，瘦的绵软疏松，可谓是男女老少都喜欢的上等佳肴。
永安红烧肉的主料是肋条五花肉，再加点后蹄肉。调料有葱、姜、料酒、酱酒、味精、冰糖等。在加工制作时，先将肉放入锅中加水用大火烧开，除去肉中的渣滓。捞起后，重新加水，放入葱、姜、油等佐料，将肉煮成五成熟时，再拿出来剁切成块，放入原汤中煨煮，同时放入酱油，并第一次放入冰糖。等煨到七到八成熟后，第二次放入冰糖，继续煨煮。快熟时，第三次放入冰糖，用大火烧，收汤后即可起锅上桌。此时，红烧肉香喷喷，甜滋滋，味道鲜美，色形香味俱全，常让宾客举起双筷，便似风卷残云，一扫而空。让人只知永安红烧肉，不思肉中有“东坡”。 共20张 永安红烧肉