滑滑粉由长安镇居民曾汉妹于民国三十一年(1942年)创制。当时为满足学生群体需求,她在生米浆中加入猪瘦肉、猪肝等配料蒸制,因独特口感迅速流传。1950年代后发展为专业小吃摊点,定型为当前以纯米浆为主料的制作方式[5] 。2025年融安县政府将其纳入《长安美食》文旅推广体系,成为地方饮食文化名片[4] [6] 。

制作过程分为四个阶段:

原料处理:选用白粘米浸泡4小时后石磨成浆,米水比例精确控制[2][3][5]

蒸制工序:用生猪骨髓涂抹铝制托盘防粘,倒入米浆震荡均匀后放入多层抽屉蒸箱,猛火蒸2-3分钟至粉皮凝固[2][3][5]

成型切割:手工揭取粉皮卷成筒状,切成3厘米宽段装碗[2][5]

调味搭配:浇注骨汤卤水,配头菜干碎、油炸花生、葱花,按需添加酸辣调料[2][3]

成品呈现三个核心特征:

视觉:粉皮质地半透明,厚度约0.5毫米,表面呈现自然米浆光泽[2][3]

触觉:入口柔滑细腻,咀嚼时具有适度弹性,吞咽时无滞涩感[2][5]

味觉:米香醇厚持久,卤水咸鲜适中,佐料组合形成层次分明的复合风味[2][5]

作为融安传统小吃的代表,其发展体现地域饮食三大特性:

原料本土化:完全采用桂北地区籼稻米,保证米浆黏度与延展性[2][5]

工艺传承性:必须手工控制火候与蒸制时间,2020年调查显示当地仍无机械化替代案例[2][3]

食用场景:早餐时段销量占比超70%,常见于市集摊点与社区小店[3][6]

三江侗族自治县"陈名辉滑滑粉店"印证该小吃的工艺传承:

经营历史:自1942年延续至今,第二代传承人保持传统制作工序[3][5]

技艺要点:优质白粘米浆为原料,经石磨研磨、调浆后,用多层铝制抽屉箱蒸制而成,需手工控制火候并反复观察蒸熟程度[2]

器具特征:采用多层铝制抽屉箱蒸制,需手工控制火候并反复观察蒸熟程度[2]

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