主料:豆腐(南)250克,酸白菜150克

辅料:猪排骨(大排)1000克

调料:姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克

1. 将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4 厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用;

2. 酸菜冲洗干净,切成细丝;

3. 把猪骨头洗净,剁成大块;

4 剁成大块的猪骨头放入锅中,添上凉水,再放入葱姜块、花椒、八角,同烧;

5 待烧开后撇去浮沫,移小火煮2 小时左右;

6. 见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料(八角)后,放入冻豆腐,再放入切好的酸菜丝,同烧;

7. 待烧开后放精盐、味精,调好口味,然后再炖一会即可。

1. 冻豆腐不可沾上脏土;

2. 煮骨头的汤,不可填加过多,多加味淡。

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