做法一
主料
鸡翅、菠萝、胡萝卜、葱姜。
调料
黄酒、盐、生抽、胡椒粉、糖、色拉油。
制作
1、鸡翅洗净,剁成两段,用开水焯一下,加入黄酒、生抽、胡椒粉腌20分钟;菠萝去皮切块;胡萝卜切成四瓣花片;葱姜切丝。
2、炒勺内放油,爆香葱姜丝,放入鸡翅煸炒,加黄酒、少许水,盖上盖焖10分钟。
3、10分钟后,放入菠萝、胡萝卜花翻炒几下,加入盐、白糖、翻炒,然后大火收汁即可。
做法二
用料
主料
菠萝1/2个
鸡翅中10个
辅料
尖椒1个
调料
食盐1茶匙
酱油1/2汤匙
姜1小块
蒜2瓣
料酒1/2汤匙
植物油2汤匙
制作
1.准备好原料,鸡翅洗干净
2.菠萝去皮切块,放入淡盐水中浸泡备用
3.鸡翅一切二
4.锅中放水,放入鸡翅焯水,捞出沥干水分
5.锅中放植物油,放入蒜片和姜丝爆香
6.放入鸡翅,转中小火煸
7.当鸡翅煸到稍微金黄时,加入料酒和酱油翻炒
8.放入一大碗水,开中小火焖
9.放入菠萝块继续焖5分钟
10.放入青椒块和盐,改大火翻炒收汁,汁收到差不多时关火即可出锅
烹饪技巧
1、鸡翅焯完水后一定要控干水分,鸡翅煎的时候油不会乱溅;
2、喜欢辣口的,可以适当的放些红辣椒。[1]
做法三
1. 鸡翅反复用水冲洗干净,洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。 菠萝鸡翅
2. 在鸡翅背面划几刀,方便腌制时入味。
3. 鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。
4. 再倒入适量料酒,用手将鸡翅与调料抓匀。
5. 菠萝切块放入鸡翅内,拌匀,一起腌制1小时;用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅,可起到提鲜,去腻的作用(菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃)。
6. 锅烧热,有鸡皮的那一面朝下,小火煎制鸡翅,将里面的油脂煎出来。
7. 再翻面,煎制另一面,经过煎制,油脂被煎出来,吃的时候鸡皮更加劲道,而且清爽很多;煎至两面金黄即可。
8. 锅中加清水没过鸡翅。
9. 放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒。
10. 再把腌鸡翅的汤汁倒进去,汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。