豆腐选择以嫩豆腐为主流，部分菜谱使用内酯豆腐或传统板豆腐，清蒸变体要求豆腐含水量适中以保持成型效果[2]
肉类配料包含培根、鲜肉丝、牛肉沫等多种形态，其中金华火腿为平桥豆腐羹的标志性辅料[1]
蔬菜类常用西红柿、金针菇、香菇等提升鲜味，番茄豆腐羹中番茄用量可达主料的三分之一
基础流程遵循"爆香-炖煮-勾芡"三阶段：
配料爆香：培根或鲜肉丝煸炒至油脂析出，部分菜谱添加葱姜提味
豆腐处理：切丝或切块后加入沸腾高汤，需全程小火保持豆腐完整
勾芡定型：通过三次水淀粉添加形成浓稠质地，蛋液沿锅边缓慢倒入形成絮状蛋花
特殊工艺变体包括：
清蒸法：豆腐与蛋液混合后蒸制10分钟，搭配鲜酱油调味[2]
胡辣风味：白胡椒与陈醋按1:2比例调配，出锅前淋入香油
咸蛋黄版本：熟咸蛋黄压碎炒制出沙，作为汤底增香
主流味型包含三类：
咸鲜型：以平桥豆腐羹为代表，使用火腿与高汤凸显本味[1]
酸甜型：番茄豆腐羹通过炒制番茄出汁形成自然酸味
胡辣型：添加白胡椒与陈醋构建复合风味，常见于北方改良菜谱
收录菜谱显示：
传统派系坚守豆腐主体性，配料占比不超过40%
创新版本如南瓜牛肉豆腐羹，引入南瓜泥改变汤色与质地[1]
评分最高变体为平桥豆腐羹（8.4分），采用高汤调味
豆腐提供优质植物蛋白与大豆异黄酮
西红柿搭配可增加维生素C含量，清蒸版本减少油脂摄入[2]
传统做法中火腿可健脾补气，但需适度食用
豆腐焯水处理可去除豆腥味
勾芡使用马铃薯淀粉与玉米淀粉混合液，浓度需分两次调整
清蒸版本需在模具底部涂抹香油防止粘连[2]