合肥龙虾节是中国安徽省合肥市重大民俗性节庆，引领了安徽休闲饮食文化的消费时尚。
合肥龙虾节起源于2002年5月28日。通过制定龙虾产业发展规划和一系列产业扶持政策，安排财政支农资金，扶持各县区龙虾养殖、加工、营销等企业实施的龙虾人工繁育、养殖、加工等项目21个。指导、支持组建了市、县、乡三级龙虾经营者协会、合作组织等龙虾经济经营组织26个。
2006年11月，合肥局主办了首届“中国合肥龙虾经济论坛”，并成立了全国首个“中国龙虾经济合作体”。通过“龙虾节”拉动了合肥经济快速的发展，带动了各方面经济的发展，意义深远。
2008年5月28日，第五届龙虾节，合肥市龙虾经营户已接近5000家。合肥龙虾产业跻身“中国节庆50强”，安徽省城合肥被中国渔业协会授予“中国淡水龙虾之都”。现合肥龙虾产业创经济总量已达20亿元以上，反映“中国·合肥龙虾节”已经建立成为具地方特色的品牌节日。
2012年，经农业部批准，中国渔业协会淡水龙虾分会在合肥成立，其会长由合肥龙虾协会会长担任。中国渔业协会淡水龙虾分会、合肥龙虾协会合署办公，“一套机构、两块牌子”，更好地服务合肥龙虾经济发展。[1]
2018年7月27—28日，由安徽省农业委员会和合肥市人民政府主办，省农委渔业局和合肥市农业委员会承办的2018第17届中国（合肥）龙虾节及第12届龙虾暨虾稻产业发展高峰论坛在合肥召开。论坛上，对全省33家第六批安徽省龙虾健康养殖示范基地进行了现场授牌。[2]
“中国·合肥龙虾节”是安徽省合肥市重大民俗性节庆。中国·合肥龙虾节”引领了安徽休闲饮食文化的消费时尚。 合肥龙虾节
“合肥龙虾”意味着一种新型文化---休闲文化的产生.“吃龙虾,喝啤酒,交朋友”已经形成了一种都市人们的休闲文化.有宁国路、红星路、芜湖路等，每夏的夜晚，整条宁国路成为“龙虾不夜城”，坐在路边的室外餐厅啖龙虾、饮啤酒。
“中国·合肥龙虾节”举办了六届,有着广泛的群众基础.拉动了合肥经济快速的发展,有关权威调查显示:目前合肥龙虾产业创经济总量已达20亿元以上。反映“中国·合肥龙虾节”建立成具地方特色的品牌节日。
合肥龙虾节的经济关键在于进一步转变观念，重点在拉动内需，招商引资。“龙虾”已形成“大市场”，龙虾经济为旅游和农副产品的推介、招商引资、劳动力转移创造了新的多维空间。
如今，合肥已成功举办了12届龙虾节，这让合肥龙虾不仅成了“国字号”，还正大踏步地朝世界走去。昨天下午，记者从中国（合肥）龙虾节创新发展研讨会上获悉，2014年的中国（合肥）龙虾节将走国际范儿，与外国友人亲密接触。