在固始，凡有贵客临门，主人有条件者必以皮丝入宴，以表盛情。相传，皮丝生产始于明末，最初由固始县城一饭庄老板精选净板猪皮精制而成，其源于皮，而细如丝，故名“皮丝”。
由于风味宜人，制作精细，营养丰富，至清代已驰名天下，被列为贡品，进入宫廷御宴。[2][3]
如今的固始皮丝已不单单是只出现在市民餐桌的食品，而是已成为固始特产之一，并已扬名四海。
固始皮丝松散而富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，其含有的蛋白质和多种维生素，在烹制的是过程中可转化为明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合很多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体的生理功能和皮肤的储水功能，使细胞得得滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，容养颜的佳品。猪皮味甘性凉，有滋阴补虚，养血益气的功效，可用于治疗心烦，贫血，咽痛以及各种出血性疾病。
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
3、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
将油烧热，取少量皮丝入锅，皮丝彭开后迅速取出；再取少量入锅。。。重复至足量。
烧开一锅清水，放入炸好的皮丝，加少量碱，中火煮5分钟
将皮丝取出沥干，再用清水先洗后煮，直至皮丝松软无油。
将皮丝沥干水，加入蛋液拌匀，加适量盐和料酒
上炒锅，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然后将皮丝倒入翻炒，蛋液凝固后加少量水，即可出锅。[4]
经过蛋液包裹的皮丝在烹制的过程中，要注意火候的拿捏，既不能过旺也不能过小，火候过大容易糊锅，火候过小容易窝油，也不能达到金黄酥脆的效果。 共3张 特色皮丝制作
皮丝可制作20多道名菜，如“桂花皮丝[5] ”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”、“松花皮丝”、“海母皮丝”、“清蒸皮丝”、“凉调皮丝”、“皮丝把子”、“皮丝丸子”、“皮丝卷子”、“皮丝糕”等，具有松、软、透、香的独特风味，观之满口生津，食之余味无穷。[2][6]