炒锅
平底锅
蒸锅
不粘锅
普通面粉400克水200克
茄子1个洋葱2个干香菇10个新鲜虾肉8只火腿4条
盐适量大蒜3瓣鸡精适量鱼露1小勺香麻油1小勺[1]
1.取一大容器，倒入面粉加入清水和少许盐
2.揉成表面光滑不粘手的面团
3.茄子切小丁备用，大蒜片用压蒜器压成蒜泥
4.洋葱切细丁，同样火腿和浸过水的干香菇一同切细丁备用
5.锅里热少许油，加入香菇翻炒一下加入少许盐爆香盛出备用
6.锅里热少许油，加入香菇翻炒一下加入少许盐爆香盛出其中一半备用（等下加入到茄子里的）
7.加入洋葱继续翻炒
8.待洋葱炒出香味时加入火腿，鸡精，盐，香麻油炒一小会儿盛出
9.锅里加入少许油，倒入蒜泥爆香后加入茄子和火腿翻炒，加入盐和鸡精鱼露香麻油调味装盘备用
10.炒过的洋葱馅和茄子馅各装盘备用
11.面团分成三分，揉成长条，切成小挤子
12.用擀面杖将每一小块擀成圆形
13.勺入饺子馅，手向中间弯曲，从饺子的一边将饺子皮折起，把一边捏紧
14.捏紧一边后再捏另一边，从左到右依次往饺子的前方捏上去
15.捏至尾部处收紧即可
16.全部包好的饺子
17.依次排入蒸笼里，饺子面上撒上一点水
18.盖上锅盖蒸18-20分钟左右即可
小贴士1：茄子和洋葱加些肉沫会更香。
2：饺子皮尽量擀薄一点，饺子馅包饱满些，这样吃起来口感更好。
3：出锅前可以在饺子面上喷上些许热开水，以防止饺子皮太干。
4：馅料在炒的时候同时加入调味料会很香。
5：吃不完的可以冷藏，要吃的时候再放平底锅里煎一下也很美味。[1]