原料:
主料:600克 腊肉(生)50克。
调料:醋10克 酱油20克 白糖20克 胡椒粉1克 香油10克。
操作:
1.将鸡翅放入冷水锅中,煮10分钟后关火,将肉浸至八成熟,30分钟后取出;
2.剁去两头关节,抽除翅骨,晾凉备用;
3.选用一块较瘦的腊肉,放碗中上笼屉蒸50分钟;
4.熟后取出冷凉,切成同翅骨粗细长短相似的小条备用;
5.将腊肉条插入鸡翅中,整齐地摆入盘内;
6.将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁,浇在鸡翅上即成。
特色:
鸡翅肉质嫩脆,鲜香色白,桥尾肉酱红,白中透红,色丽味美。