灵寿特色名吃腌肉面,县级非物质文化遗产,是灵寿县独有的地方特色名吃,主要流传于灵寿县西北部山区的南营、陈庄、寨头一带,已有几百年的历史,其做法为正宗的“山里做法”,西北山区杂草荆棘丛生,饲料丰富,故几乎户户养猪、养羊、养牛,每年过年就要杀猪宰羊,猪肉除过年吃外,留下一部分用盐腌起来,以留常年食用,所以腌肉面实则为山区百姓的家常美食。 共2张 灵寿腌肉面

腌肉面制作从腌肉、面粉等食材选料到擀面、熬菜制作完成需要19道工序。腌肉面,香而不腻、面条筋道、微略含碱,肉香而不腻,有一种独特的咸香味,深受广大群众的喜爱,已成为石家庄地区乃至河北省的著名小吃。[1]

一、腌肉在冬天腊月里准备上好的猪肉,肉经过冰天雪地略冻一冻,准备好大锅烧好热后,将肉清洗干净,放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。

二、开锅前添加硝盐,将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧,烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里,这里要注意安全防火防烫伤,硝盐适量、掌握好火候。

三、八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色,一个放少部分油烧热。

四、糖色:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,糖色即成。

五、将肉块放入糖色锅上色,再放入油锅炸去除水分,炸好后放入洗净晾干的瓮里,瓮的大小根据肉的量准备,放一层肉加一层大盐粒子。

六、将肉全部放到瓮里后将瓮放到避光阴凉处,放置几个月后再吃,山区群众技术好的能将肉腌一年,这样腌出来的猪肉,风味独特、香而不腻。

用传统手擀面,面要做到韧、筋道,沸水出锅有光泽。面条配料有小麦精粉、食盐、碱面,通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时后擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面筋道滑润。

将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜,粉条一定要用红薯粉的淀粉制作的,浇在沸水出锅的手擀面上,这样颇具地方特色的腌肉面就可以上桌了。

腌肉面制作从腌肉、面粉等食材选料到擀面、熬菜制作完成共需要19道工序。腌肉面香而不腻,面条筋道微略含碱,掺杂着一种独特的咸香味,肥肉滋出来的油,瘦肉嚼出来的丝,香到令人欲罢不能。腌肉面深受广大群众的喜爱,已成为石家庄地区乃至河北省的著名小吃。[2]

相关查询: 非物质 文化遗产 灵寿县 西北部 几百年 荆棘丛生 一部分 腌起来
最新查询:长老教会 发电机 上千人 申报者 ILLUSION 提前到 ĭʯ 吠陀神话 虹吸滤池 й(ͭ)ͭ 在制品 构骨冬青 trochanter blitzkrieg 歼灭天使 Premier au3 ĩ֮޸ƺϳ 金鸡奖 运动健将 侵害人 排山倒海 摩诃摩耶 北平道 梅利利亚 大宗商品供需指数 丹·米尔曼 液态水 JT-07型救生食品 滤光镜 有时有 危地马拉 Winkelmann 都说是 effects non-medical 第几个100天 管理界 电力线路典型操作票与工作票200例 上海华师大家教中心 逻辑学导论(第11版) 总公司 资料库 张春桥 舒美堡健身俱乐部 davidiana 白钨矿 87式5.8mm小口径枪弹 得荣县 pelagraphe 岐山县 六村堡街道 窦宪 秀逗妈妈月美 Ͳ¼ҵ Triangle ǹ۾ 迈向成功 语重心长 兰州东教场 国际化与本土化:中国近代法律体系的形成 生物性 Quarrymen 喷火器 幂指函数 反对党八股 扶弱抑强 小白鼠 意湖(林少英创作专辑Ⅱ) MADELEINE VirusScan 广东奥林匹克中心马术场 纨绔子弟 以德报德 纠察队 不精确 老残游记 因变量 业务量 灵寿腌肉面
友情链接: 知道 电影 百科 好搜 问答 微信 值得买 巨便宜 天天特价 洛阳汽车脚垫 女装 女鞋 母婴 内衣 零食 美妆 汽车 油价 郑州 北京 上海 广州 深圳 杭州 南京 苏州 武汉 天津 重庆 成都 大连 宁波 济南 西安 石家庄 沈阳 南阳 临沂 邯郸 保定 温州 东莞 洛阳 周口 青岛 徐州 赣州 菏泽 泉州 长春 唐山 商丘 南通 盐城 驻马店 佛山 衡阳 沧州 福州 昆明 无锡 南昌 黄冈 遵义
© 2025 haodianxin 百科 豫ICP备14030218号-3 消耗时间:0.325秒 内存2.84MB