苦瓜250克,素油500克,豆豉50克,鸡汤50克,葱花20克,豆瓣酱、水淀粉各15克,酱油15克,黄酒10克,白糖l克,味精l克,麻油适量。

(1)将苦瓜去皮、瓤,切成0.3厘米厚、4厘米长的片,放入沸水锅中稍焯水后,用清水漂凉。炒锅放素油烧热,下苦瓜片划油至青绿色,倒入漏勺沥油。

(2)锅内留底油少量,加豆豉、葱花炒香,再加豆瓣酱炒出红油,加入黄酒、白糖、酱油、鸡汤,烧沸后甩小火将苦瓜烧至入味,然后再用大火,放入味精,将卤汁收浓,用水淀粉勾芡,淋上麻油即可。

清暑解热,明目解毒。

保健应用:佐餐食用。可用于中暑,痢疾,赤眼疼痛,痈肿丹毒,恶疮等症的辅助食疗。

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