主料:乳鸽1250克
辅料:白果(干)30克
调料:姜20克 盐15克 味精2克
1. 乳鸽宰杀去毛,清洗干净放沸水除尽血水
2. 白果去皮加清水漂透
3. 然后再入沸水锅煮,不用加盖,以利白果中有毒物质遇热挥发
4. 煮透后入冷水中浸漂
5. 乳鸽和姜块入沸水锅中,大火烧开
6. 打尽浮沫再移至小火,保持水面微沸,待鸡七成熟时下白果
7. 继续用小火炖至鸡软离骨时,放入盐、味精即可.
1. 水要一次加足,但过多则汤味不浓
2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈
3. 必须将白果芯去掉,因其含氰甙等有毒物质,易引起中毒.
4. 将其同乳鸽合炖,成菜鸡体完整,肉质细嫩,白果入口香糯,汤清香浓郁,味咸鲜醇厚.