母鸡1只，石耳50克，葱、姜各1 5克，火腿5克，盐5克，料酒15毫升，猪油25毫升。
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡5—6次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里；
2.加冷水500毫升，盐0 5克、料酒5毫升和葱、姜各5克（姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内；
3.鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉；
4.准备砂锅1个，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、料酒一起放入砂锅，加水淹没，然后用大火烧开，再换小火细炖；
5.至鸡肉八成熟时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒八砂锅，加盐炖至酥烂即成；
石耳火腿炖鸡[1] 含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。