竹荪炖甲鱼原料：甲鱼1只，干竹荪、盐、料酒、味精、胡椒面、姜、葱、鸡油、鲜汤各适量。
竹荪炖甲鱼的做法：
(1)甲鱼经宰杀后去净血液，放入沸水锅内汆焯，刮去粗皮，取壳去内脏、脚爪，洗涤干净；干竹荪用冷水浸发30分钟，反复换水漂洗6～7次，至颜色洁白后即可；姜、葱拍碎待用。
(2)将甲鱼放入沸水中汆焯去血污异味后，放入炖器皿中，掺入鲜汤，放入竹荪、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡油，小火炖至汤白甲鱼软熟时，放入味精，起锅装碗即成。
竹荪炖甲鱼特点：汤鲜味美，营养丰富。