川菜
主料：母螃蟹500克
辅料：鸡蛋清30克 蕨菜150克
调料：味精2克 淀粉(玉米)10克 植物油15克
1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉；蟹黄取下另作它用；
2. 选皮嫩野菜叶氽水待用；取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；
3. 锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；
4. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。
蟹不能带有蟹骨，否则会影响口感。