本标准代替GB/T5009.6—2003《食品中脂肪的测定》[1] 、GB/T9695.1—2008《肉与肉制品 游离脂肪含量测定》、GB5413.3—2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》、GB/T9695.7—2008《肉与肉制品 总脂肪含量测定》、GB/T14772—2008《食品中粗脂肪的测定》、GB/T5512—2008《粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定》、GB/T15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的测定》、GB/T22427.3—2008《淀粉总脂肪测定》、GB/T10359—2008《油料饼粕 含油量的测定 第1部分:己烷(或石油醚)提取法》。
本标准与GB/T5009.6—2003相比,主要变化如下:
———标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中脂肪的测定”;
———修改了肉制品、淀粉的酸水解及抽提步骤;
———增加了碱水解法、盖勃法。
本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法。
本标准第一法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。
本标准第二法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定。
本标准第三法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
本标准第四法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
原理
脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸发除去溶剂,干燥,得到游离态脂肪的含量。
试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。
试剂
无水乙醚(C4H10O)。
石油醚(CnH2n+2):石油醚沸程为30℃~60℃。
材料
石英砂。
脱脂棉。
仪器和设备
索氏抽提器。
恒温水浴锅。
分析天平:感量0.001g和0.0001g。