化学式：C5H11NO2S
分子量：149.211
CAS号：59-51-8
EINECS号：200-432-1
密度：1.34g/cm3（D,L-甲硫氨酸）
熔点：270-273℃（D,L-甲硫氨酸）
沸点：306.9℃（D,L-甲硫氨酸）
闪点：139.4℃（D,L-甲硫氨酸）
外观：白色结晶性粉末
溶解性：溶于水、稀酸和稀碱，极微溶于95%的乙醇，不溶于乙醚[1]
摩尔折射率：38.26
摩尔体积（cm3/mol）：123.7
等张比容（90.2K）：329.9
表面张力（dyne/cm）：50.5
极化率（10-24cm3）：15.17[1]
疏水参数计算参考值（XlogP）：无
氢键供体数量：2
氢键受体数量：4
可旋转化学键数量：4
互变异构体数量：0
拓扑分子极性表面积：88.6
重原子数量：9
表面电荷：0
复杂度：97
同位素原子数量：0
确定原子立构中心数量：0
不确定原子立构中心数量：1
确定化学键立构中心数量：0
不确定化学键立构中心数量：0
共价键单元数量：1[1]
主要用作营养增补剂。与L-型蛋氨酸的生理效果相同，但价格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量随胱氨酸摄入量而异。成人男子需要量为1.1g/d。
海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。
尚用于氨基酸输液，综合氨基酸制剂。
按我国GB2760-86规定可用作香料。
本品为L-2-氨基-4-(甲硫基)丁酸，按干燥品计算，含C5H11NO2S不得少于98.5%。