细沙炒八宝的历史可追溯至周代,相传御厨在祝捷宴会上用八种珍品合烹,浇以山楂汁寓意"周八士火化殷纣王"。后世将此演变为八宝甜饭,成为传统甜食。20世纪经陕菜厨师改良,将八宝饭以荤油炒制,加入少许咸味平衡口感,逐渐形成现今的细沙炒八宝[1] 。

制作分为蒸制与炒制两阶段:

蒸制:江米蒸熟后与细豆沙、红枣、核桃仁等八种干果配料混合[1]。

炒制:细豆沙加水拌成糊状,入锅加白糖翻炒,并淋入猪油至起沙、软嫩、明亮时出锅,撒上果脯即成[1]。

成型:将炒制好的豆沙与蒸制食材混合翻炒,装盘后撒果脯点缀[1]。

成品兼具绵软质地与油亮色泽,咸味底衬使甜味更为醇厚[1] 。

1989年,细沙炒八宝获商业部优质食品金鼎奖[1] [2] [3] [4] ,成为陕菜经典代表。中华老字号西安饭庄自1929年创立以来,始终将其作为陕西风味小吃宴核心菜品[2] [3] [4] ,并纳入省级非遗"陕菜和风味小吃制作技艺"保护名录[2] [3] 。该菜品通过技艺传承与创新,持续展现陕菜甜食文化的艺术境界[3] 。

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