青鱼段500克。

调料:

糟卤500克,精盐、黄酒、葱、姜、花椒各5克。

1、将青鱼段洗净,沥干水分,加入黄酒、葱、姜、精盐、花椒,腌渍1天后,捞出,洗净。

2、将洗净的青鱼上笼蒸半小时,拆去鱼骨,加入糟卤。待结冻后,改刀装盘即成。

糟香,鲜嫩糯滑。

糟卤(3500克)制法:

清水1500克,加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克,烧开,冷却,滤清即可。

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