酒庄背景早在1881年，奥古斯特·沙威第一次在法国南部的鲁西荣地区泰夏克高原种植葡萄。后来，他买下泰夏克领地和城堡，从此开始酿制葡萄酒。至今，历经家族四代人的持续努力，已经发展成为面积45公顷传承传统的著名葡萄酒庄园。六个葡萄园位于法·西边境群山环绕而成的阿古力高原峡谷，花岗岩沙石土质，加上近在咫尺的地中海海风向唐纳山口吹来，形成最适宜葡萄生长的得天独厚的纯天然环境。
奥古斯特的儿子康斯坦进一步扩大了庄园的领地。可惜第一次世界大战延误了他勇于开拓的企业精神。 沙威酒庄
1984年康斯坦的儿子伊海尼继承了酒庄业务，增加所种植葡萄的品种，引进革新的酿酒工艺。1959年伊海尼历史性地开始了在自己的酒庄装瓶。
让·菲利普，伊海尼的儿子，和伊莉丝·佛索娜结婚后大力扩展其领域。伊莉丝拥有大面积高质的“里韦萨尔特评级”的葡萄园，这进一步丰富了酒庄的产品系列。
独特的土壤、传统的酿酒工艺，加上科学严谨的品质控制，确保沙威酒庄的出品个性独特，口感丰厚复杂，韵味悠长，与众不同。特别是符合里韦萨尔特产区品级的“麝香天然天白葡萄酒”，纯天然酿造的丰富花果香味令人齿颊留香、难以忘怀。泰夏克历史年记 沙威葡萄酒
-1137年，基督教圣殿骑士团进驻法国南部鲁西荣地区的Fenouilledes。在Agly峡谷修建水利、栽培谷物蔬果、牧养牲畜；
-1214年，在泰夏克施行郡主制；
-1220年，Pierre Centernach在泰夏克生产奶酪、种植橄榄树，建成面粉厂、油厂和St Arncac首个工厂；
-1307年10月13日（黑色星期五），法王菲利普四世密令肃清圣殿骑士团，逮捕最后一任总团长雅克·德·莫莱（Jacque de Molay）；
-1314年，莫莱及其副手Geoffroy deCharnay被执行火刑。数月后，菲利普四世狩猎时暴亡。圣殿骑士团的财产悉数归于法兰西王朝；
-1315年，纪尧姆·杜菲菲尔，这个拉图的地主向法王买下菲菲尔村庄和泰夏克；-1372年，贵族高舍朗德玛萨成为泰夏克和安斯南的领主； 酒庄历史
-1422年，让·图雷奥检察官为他的女儿——高舍朗德玛萨的遗孀买下泰夏克；
-1435年，贵族皮埃尔·杜菲菲尔成为菲菲尔村和泰夏克的领主；
-1762年，杜菲菲尔德沙劳特成为泰夏克和圣马丁的主人；
-1881年，沙威（Salvat）家族入主泰夏克城堡。
·每年11月至次年3月份剪枝； 酒庄概况一览
·葡萄园天地犁杖破碎；
·冬天土壤除根松土自然培育；
·若有必要在4月和7月末撒硫磺粉预防粉孢子。通常根据天气情况平均每年4次；
·除草并作土质培养；
·手工除虫、手工绑枝及剪芽；
·根据评级标准要求主要采用手工收割和分拣，或机械协助剩余部分收割。通常情况下，手工收割和机械收割各占50%。