磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一,作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。

天然存在的磷酸盐是磷矿石(含磷酸钙),用硫酸跟磷矿石反应,生成能被植物吸收的磷酸二氢钙和硫酸钙,可制得磷酸盐。磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐:在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐,常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种,磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类,随着食品加工技术的发展,磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。[1]

磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐。

正磷酸是三元酸,有三种正磷酸盐:

1、磷酸二氢盐MH2PO4,又称一代磷酸盐,都溶于水;

2、磷酸氢盐M2HPO4,又称二代磷酸盐;

3、正磷酸盐M3PO4,又称三代磷酸盐。

后二者除钠、钾、铵盐外一般不溶于水。M除为一价金属外,也可以是其他价态的金属。磷酸二氢钠用于控制溶液的氢离子浓度;磷酸氢二钠用于水处理,作为多价金属的沉淀剂;磷酸三钠用于制造肥皂和洗涤剂。

焦磷酸是四元酸,有四种焦磷酸盐,其中M2H2P2O7和M4P2O7型是常见的。

偏磷酸盐通常是聚成环状的化合物,通式是(MPO3)n,常见的有二聚偏磷酸盐(六元环)和四聚偏磷酸盐(八元环),多聚偏磷酸盐不具备确定的晶体结构,又称磷酸盐玻璃体。六偏磷酸钠是最常见的磷酸盐玻璃体,它没有固定的熔点,在水中的溶解度不定,水溶液的pH在5.5~6.4之间,实际是一个具有20~100个PO3单元的长链化合物。链型磷酸盐可做锅炉用水的处理剂、颜料分散剂、泥浆分散剂和金属防腐剂。

磷酸根离子可生成特征的磷钼酸铵黄色沉淀,可用于分析检定。[1]

在酸性溶液下磷酸官能团的结构式。在碱性的溶液下,该官能团会释放两个氢原子,并离化磷酸盐带有-2的形式电荷。磷酸盐离子是一个多原子的离子,它包含一个磷原子,并由四个氧原子所包围,形成一个正四面体。磷酸盐离子带有-3的形式电荷,且是磷酸氢盐离子的共轭碱;磷酸氢盐离子则是磷酸二氢盐离子的共轭碱;而磷酸二氢盐离子又是磷酸的共轭碱。它是一个超价分子(磷原子在其价壳层有着10个电子)。磷酸盐亦是一个有机磷化合物,其化学式为OP(OR)3。

除了一些碱金属外,大部份磷酸盐,在标准状态下,都是不可溶于水的。

在稀释的水溶液中,磷酸盐以四种形式存在。在强碱环境下,磷酸盐离子会较多;而在弱碱的环境下,磷酸氢盐离子则较多。在弱酸的环境下,磷酸二氢盐离子较为普遍;而在强酸的环境下,则水溶的磷酸是主要存在的形式。[1]

磷酸盐是元素磷自然产生的形态,在多种磷酸盐矿物中可以找到。元素的磷或是磷化物是很难发现的(只有极少量在陨石中可以找到)。在矿物学及地质学,磷酸盐是指含有磷酸盐离子的石或矿石。 在酸性溶液下磷酸官能团的结构式

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