青山烧的历史可追溯至北宋时期，范仲淹任杭州知州期间所作《诸暨道中作》中"可怜白酒青山在"即为此酒最早的文字记载[3] [4] [9] 。明清时期形成完整酿造体系，民国时期《国朝三修诸暨县志》记载其"酒香透竹帛，窖藏愈醇"的特性[4] [5] 。抗战时期曾作为浙东游击队物资，通过石渎溪水路销往杭州等地[9] 。
采用传统古法蒸馏工艺，主要流程包括：
原料处理：精选本地红高粱，经25度斜坡式糖化床糖化[1]
制曲发酵：使用陈氏改进麦曲（第三代传承人陈仲光于2013年优化配方）[4][5]
蒸馏存储：铜质蒸馏器提取酒液，陶瓷容器窖藏[1][5]
水质要求：取自青山水库上游毛竹山泉水，PH值7.2-7.8[5][9]
2024年屏坞村非遗展馆数据显示，每100斤高粱出酒率55斤，基酒需窖藏3年以上方可上市[3] [6] 。
2017年被列入诸暨市非物质文化遗产名录，确立屏坞村为主要传承地[1] [3] [4] 。传承谱系包括：
第一代：陈章明（1932-2005），1958年任国营诸暨酒厂技术员
第二代：陈仲光（1968年生），1993年改进含铅工艺，注册"山顶泉粱"商标[4][5]
第三代：杨雪光（屏坞村党总支副书记），推动集体化生产模式[8]
2022年大唐街道成立非遗保护中心，设立3个传承基地和12个古窖池[6] [8] 。
2020年启动"青山烧复兴计划"，形成产业化发展模式：
种植体系：2024年青山片区6个村连片种植高粱500亩，年产原料120吨[2][3][7]
生产规模：年产基酒60吨，10年陈酿最高拍卖价达1200元/斤[3][7]
销售渠道：2022年开通天猫旗舰店，线下覆盖23家餐饮企业[5][7][8]
经济效益：2024年预计销售额20万斤，带动村集体增收600万元[3][7]
2021年解决商标纠纷，原2013年注册的"青山烧"商标持有人无偿授权村集体使用[8] 。
经第三方检测机构测定：
理化指标：总酸≤1.5g/L，总酯≥2.0g/L，铅含量＜0.01mg/kg[4][5]
感官特征：琥珀色酒体，具粮香、窖香、陈香复合香气[5][9]
1993年由诸暨市农业局推荐参加泰国曼谷展会，成为中国首个获得国际银奖的高粱烧酒[1] [3] [5] 。2024年浙江农博会盲测中，其品质评分超越同山烧等地方名酒[7] 。