简介：
鸡汤是一种用途广泛的汤底，亦可称为汁底。汁底、汤底是菜肴的调味要素。在烹饪的过程中，汁底与食材烹煮产生丰富的味道，令菜肴食味多样。鸡汤的制法各有手法，有些会采用老鸡熬制。而说到营养方面，今天已进入立冬，多喝些鸡汤滋养进补，有助提高人体自身的免疫能力。
不过笔者对老鸡的营养持有保留。据营养专家分析，老鸡的结缔组织较多，水溶蛋白含量并不高，以至于人体不能对其营养成分有太好的吸收。
做法：节瓜去皮洗净，切厚片备用。光鸡 好洗净，斩件沥干水分备用。把鸡件放入砂锅内，加姜片、虾米、珧柱、米酒和适量的水，加盖熬成鸡汤，滤去汤渣。开锅，加入花生油，滚开鸡汤，放入节瓜煮至熟，调味便可。