简介:

鸡汤是一种用途广泛的汤底,亦可称为汁底。汁底、汤底是菜肴的调味要素。在烹饪的过程中,汁底与食材烹煮产生丰富的味道,令菜肴食味多样。鸡汤的制法各有手法,有些会采用老鸡熬制。而说到营养方面,今天已进入立冬,多喝些鸡汤滋养进补,有助提高人体自身的免疫能力。

不过笔者对老鸡的营养持有保留。据营养专家分析,老鸡的结缔组织较多,水溶蛋白含量并不高,以至于人体不能对其营养成分有太好的吸收。

做法:节瓜去皮洗净,切厚片备用。光鸡 好洗净,斩件沥干水分备用。把鸡件放入砂锅内,加姜片、虾米、珧柱、米酒和适量的水,加盖熬成鸡汤,滤去汤渣。开锅,加入花生油,滚开鸡汤,放入节瓜煮至熟,调味便可。

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