榨辣椒(杂辣椒)是将新鲜红辣椒(以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料)剁碎,然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀,可以选择放盐或者不放盐,然后装进坛里并密封好,坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中,一般3~5天就可以食用,但是味道不是很入味,如果想味道更佳入味的话,30天后再吃味道会更美,保证让你闻到味了就直流口水。

榨辣椒微辣带点酸,开胃食品。玉米碎粒做的榨辣椒颜色金黄,粘米碎粒做的榨辣椒略白,但口感比玉米碎粒做的细腻。

在湖南常德、澧县等地方出名的吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等,还有就是榨辣椒蒸肉,远超粉蒸肉的味道,比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。[1]

另外榨辣椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉逊色,榨辣椒特有的酸酸辣辣的味道,可以减淡肉的油腻感,那可是梅菜做不到的哦。

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