植物油 50克 盐 5克 味精 2克 料酒 5克 白砂糖 5克 姜 10克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
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香辣鲜脆，味美可口。
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克；净冬菇泡发去蒂，用剪刀沿边剪成6厘米长、6毫米厚的丝，洗净，用水淀粉和精盐调匀上浆，即成半成品的素鳝丝。
2.红椒去蒂去籽，切丝；净冬笋、姜切丝。
3.将精盐、白糖、味精、水淀粉、香油调成汁。
4.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，将素鳝丝下入油锅滑油至熟捞出，再升高油温至七成热时，下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
5.锅内留底油，下入冬笋丝、红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，下入素清汤50毫升，烹料酒，倒入芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。[1]